Para cozinhar melhor
Antes de começar a cozinhar, propriamente dito, é importante fazer alguns preparos na cozinha:
Leia a receita inteira antes de começar a fazer qualquer coisa.
Deixar todas as ferramentas e utensílios que serão usados próximos de você.
Monte um espaço para cortar os ingredientes (tábua, pano e facas).
Tenha um recipiente para descarte de cascas e outros restos (não faça isso na tábua, na pia ou na mesa).
Faça a preparação da praça ou o mise en place, que nada mais é que, organizar tudo que você vai precisar no estado ou formato que será usado (cortar, descascar, descongelar, derreter, pré aquecer, etc).
Utilize panelas do tamanho proporcional para o que você vai fazer.
- O macarrão por exemplo, libera o amido enquanto cozinha, para não empapar/ficar baboso, precisa que a água utilizada seja 3x a quantidade de massa. Portanto, precisa de uma panela que caiba a massa e a água, sem ficar derramando e que tenha espaço para o amido se dissolver (e o tempo de cozimento, vem especificado na embalagem).
- Na frigideira, caso seja pequena para a quantidade de proteínas não é possível dourá-las, porque precisa de espaço para fazer a evaporação; caso seja muito grande, a gordura usada que não entrar em contato com proteína vai queimar e dar gosto e cheiro ruim na proteína.
- Para formas e assadeiras vale a dica do tamanho em relação a proporção que será utilizada, mas também precisa ver a altura das bordas, porque bordas altas evitam evaporação e acumula muita água.
Pré-aquecer as panelas, frigideiras, formas e demais superfícies que serão utilizadas para evitar que os ingredientes grudem ou percam muita água e a suculência.
Tempere a comida usando sempre temperos frescos, no sentido de novos, no grão, para moer no momento do uso. Por que dá mais sabor e aroma.
Controle a temperatura, o tempo e o processo que será realizado com fogo no seu alimento.
- Para caramelizar, dourar ou selar (o nome técnico é Reação de Maillard para proteínas) é só colocar na gordura e esperar.
- Para finalizar a caramelização é interessante acrescentar acidez com limão ou vinagre e água.
- Para cozinhar por dentro e não queimar por fora, diminui a temperatura da panela (abaixo o fogo e coloca água) e abafa o vapor.